نبدأا لان
بالسلطات ________________________________________
سلطات Xسلطات تعتبر السلطة مخزن كبير للفيتامينات والاملاح المعدنية لذلك على ربة المنزل ان تهتم باعداد هذه الاطباق حماية لاسرتها من الامراض التي ينتج عنها نقص الفيتامينات والاملاح المعدنية
سلطة الخسالمقادير
خسه كبيره
حبتان من الطماطم الجامده والمقطعه دوائر
بصله كبيره مقطعه علي شكل حلقات
حبة من الفليفله الحمراء او الخضراء
ملعقه كبيره بقدونس مفروم فرما ناعما
اوراق من النعناع اليابس
نصف ملعقه صغيره من الكمون حسب الرغبه
نصف ملعقه صغيره من الفليفله الناعمه حسب الرغبه
قليل من الملح
عصير ليمونتين او ما يعادلها من الخل
قليل من زيت الزيتون
التزيين
اوراق من الريحان
طماطم مقطعه
الطريقهتقطع اوراق الخس وتغسل جيدا بالماء ومن ثم تصفي , وتقسم عرضيا الي اربع اقسام
يوضع الخس المقطع في طبق وفوقها دوائر الطماطم والبقدونس المفروم وحلقات البصل
تضاف الفليفله وصلصة خليط الليمون زيت الزيتون والملح والفلفل والنعناع والكمون
تخلط السلطه جيدا وتقدم الي جانب اطباق اللحم والخضره.
_____________________
سلطة الروبيان(القريدس)المقادير
كاس من الروبيان الطازج او المعلب
خس صغير ويفضل الاوروبي
حبه من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب
ملعقه كبيره من الخردل
بضع نقاط من (التوباسكو) صلصه الفليفله الحاره حسب الرغبه
بضع نقاط من عصير الليمون
قليل من الملح والبهار البارد
التزيين
اوراق من البقدونس
صلصة الكاتشاب
طريقة التحضيريغسل الروبيان غسلا جيدا ويسلق لمدة عشردقائق مع الملح ثم يقشر ويشق علي طول ظهره بسكين رفيع
تغسل الطماطم وتفرم فرما ناعما كما يفرم الخس ناعما, تخلط الطماطم مع الخس المفروم ويضاف اليهم ملعقه من صاصة المايونيز
يمزج الكاتشاب مع الخردلوالمايونيز ويضاف اليهم الليمون والملح والبهار
يوضع الخس والطماطم في كاس او طبق صغير ويصب فوقه قليل من الصلصه المحضره
يرتب الروبيان فوق الصلصه وعلي حواف الكاس يزين بالكاتشاب وقطع الليمون ثم يقدم.
_______________________
سلطة الجبن والطماطم
المقادير
حبتان من الطماطم
قطع من الجبنه البيضاء
حفنه من الزيتون الاسود
قليل من النعناع
قليل من الكمون المطحون حسب الرغبه
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
اوراق من النعناع اوالريحان
التزيين
انصاف حلقات من الطماطم
اوراق ريحان
زيتون اسود
طماطم مقطعه
طريقة التحضير
تقطع الجبنه الي قطع صغيره كما تقشر الطماطم وتفرم ناعما بعد التخلص من البذر
تخلط قطع الجبنه مع الطماطم جيدا ومن الممكن اضافة البصلة والزيتون الاسود
يرتب خليط الطماطم والجبنه في طبق التقديم وينثرعليه النعناع ويقدم كطبق مقبلات
__________________________
[center]سلطة الفجل
المقادير
حزمه كبيره من الفجل المغسول جيدا
حفنه من الزيتون الاسود والمقطع خشنا
حفنه من الزيتون الاخضر الخالي من النوي
بصله صغيره
خمسه عشره عرق من الكرفس
حبه من الفليفله الحلوه او الحاره
عصير ليمونتين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع ملعقه صغيره من الملح
التزيين
نصف حبه من الجريب فروت
حبات من الزيتون الاخضر والاسود
حبات من الفجل
طريقة التحضير
يقشر الفجل ويقطع عرضيا الي شرائح رقيقه وتوضع في ماء مملح مخلوط بعصير الليمون
تقطع الفليفله الي قطع صغيره, ينقي البقدونس ويفرم فرما خشنا كما يفرم البصل ناعما
يفرم الكرفس ناعما , تخلط الخضار المقطعه مع شرائح الفجل وقشره وعصير الليمون خلطا جيدا
يسقي الطبق بزيت الزيتون ويزين بحبات الفجل المقسمه والموضوعه في الماء البارد والزيتون
يزين الطبق بوضع نصف الجريب فروته بوسط الطبق ثم تمسك حبات الزيتون الاخضر والاحمر بواسطة عيدان خشبيه كذلك ارباع من الفجل ثم تشك في حبة الجريب فروته
_________________________
[center]سلطة الحمص
المقادير:
ربع كيلو من الحمص المسلوق
بصله صغيره مفرومه فرما ناعما
فص ثوم مدقوق
حبتان من الفليفله الخضراء
حبتان من الطماطم
عصير ليمونتين
قليل من الملح
قليل من الزيت الزيتون
نصف ملعقه صغيره من الكمون
نصف ملعقه صغيره من الفليفله الناعمه
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
التزيين
طماطم مقطعة تقطيعا ناعما
حلقات من الفليفله الخضراء
طريقة التحضير
يضاف الى الحمص البصل والفليفلة المفرومين والطماطم المقطعة ويقلب حتى يختلط الجميع
يمزج الثوم مع الزيت والليمون والملح والكمون والفليفلة ويصب فوق الحمص
يزين الطبق بالفليفلة والطماطم ويقدم ساخنا او باردا حسب الرغبه مع قليل من ماء السلق.
______________________________
[center]
سلطة الفاصوليا
المقادير
كاس من حبات الفاصوليا المسلوقة
بصلة كبيرة
سبعة عروق من البقدونس
فصان من الثوم
عصير ليمونتين او ما يعادلها من الخل
قليل من زيت الزيتون
نصف ملعقه صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
طريقة التحضير
يضاف كل من البصل المقطع والبقدونس المفروم الى حبات الفاصوليا
يصب الليمون او الخل ويضاف الثوم والملح وتحرك السلطة بحذر حتى لا تهرس الفاصوليا
يصب زيت الزيتون فوق السلطه وتقدم كطبق مقبلات الى جانب اطباق اللحم.
________________________________
[center]سلطة الملفوف والجزر
المقادير
قلب ملفوفة طرى
حبتان من التفاح
نصف كاس من قلوب الجوز
نصف كاس من حبات الرمان الحامض
نصف كاس من حبات الذره المسلوقه
نصف كاس من الجبن الاصفر المبشور
ربع كاس من الزبيب
حبة من الفليفله الخضراء الحارة
حبة من الفليفلة الحمراء
ملعقتان كبيرتان من الخل او عصير الليمون
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
ملعقة متوسطة من الخردل
قليل من الملح
طريقة التحضير
يقسم قلب الملفوفة الى اربع اقسام يزال الجزء القاسى ثم تغسل وتفرم الى شرائح رقيقة ثم ينثر الملح فوقها وتترك مدة ساعة حتى تطرى فى المصفاة, ينقع الزبيب فى الماء الفاتر
يقشر التفاح ويقطع الى مربعات صغيره يحتفظ بها فى الماء المضاف اليه الليمون حتى لا يسود لونها
يخلط الملفوف مع التفاح والذره والرمان والزبيب المصفى والفليفلة بنوعيها وقلوب الجوز جيدا
يمزج الزبيب مع الخل والخردل والملح ويصب فوق السلطه
تزين بالجبن الاصفر المبروش وقلوب الجوز وتقدم حالا
_________________________________
[center]سلطة الارز
وهى سلطه ايطاليه
المقادير
كاس من الارز
حبه من الفليفلة الحمراء
حبة من الفليفلة الخضراء
حفنة من الزيتون الاسود وحفنه من الزيتون الاخضر المحشى بالفليفلة
علبة صغيرة من التونه
نصف كاس من البازاليا الخضراء المسلوقه
نصف كاس من حبات الذره المسلوقة
خمس حبات من مخلل الخيار الصغير
ربع كاس من مخلل البصل
ملعقة كبيرة من الجبنة الصفراء
عصير ليمونتين
قليل من الملح والزيت
طريقة التحضير
يغسل الارز تحت الماء ثم يسلق لمدة عشرين دقيقة فى الماء المملح
تشوى الفليفلة على النار ثم تقشر وتفرم فرما ناعما
يخلط الارز مع الفليفلة المفرومة ومخلل الخيار والبصل المقطعين ومع حبات البزاليا والذره والتونه المهروسه
يفرم الزيتون الاخضر عرضيا وكذلك يزال النوى من الزيتون الاسود ويضاف فوق السلطه
يمزج الزيت مع عصير الليمون والملح ويصب المزيج فوق السلطه
وتقدم بارده
__________________
[center]سلطة الدجاج
المقادير
صدر دجاجه مسلوقه
ثلاث ملاعق كبيره من الجبنه الصفراء
كاس فطر معلب مفروم فرما ناعما
حبتان من الفليفلة الخضراء والحمراء
ربع كاس من زيت الزيتون
عصير ليمونتين
اوراق من البقلة
ملعقه كبيره من الخردل
قليل من البهار الابيض
قليل من الملح
طريقة التحضير
يقطع صدر الدجاجة قطعا صغيره
تغسل اوراق البقلة وتجفف كل منها علي حدة
تقطع الجبنه تقطيعا خشنا
تخلط قطع صدر الدجاجة مع الفطر ويضاف اليهما الجبنة والبقلة والفليفلة
تمزج صلصة الخردل مع عصير الليمون والملح والبهارات والزيت
تصب فوق خليط الدجاج والفطر ويقلب بحذر حتي لا يتفتت الدجاج يزين ويقدم
___________________
[center]سلطة الهليون
المقادير
علبة هليون او نصف كيلو من الهليون الاخضر
علبة من الفطر او ربع كيلو من الفطر الجاهز
اوراق من الخس
قليل من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الخردل
ملح عصير ليمونتين
التزيين
انصاف من حلقات الطماطم
طماطم مقطعة حبات من الذره
اوراق من البقدونس
طريقة التحضير
يسلق الهليون اذا كان طازجا وذلك بان يقطع الجزء القاسي من الهليون ويربط علي شكل خمس حزم ويسلق لمدة عشرين دقيقة علي نار متوسطه
ومن ثم يصفي
اما الفطر يغسل تحت الماء الجاري ويسلق لمدة ربع ساعه ومن ثم يصفي
تغسل اوراق الخس وتفرم فرما ناعما ثم توضع في طبق ويرتب فوقها الهليون والفطر ثم تصب فوقها الصلصة المحضرة من عصير الليمون والخردل وزيت الزيتون وتزين وتقدم
_____________________________
[center]سلطة الكبيس
المقادير
خمس حبات من مخلل الخيار
خمس من مخلل الفليفلة
حبتان من الفليفلة الخضراء الحارة
نصف كاس من الزيتون الاخضر والاسود ويكون خالي من النوي
كاس من مجموعة مخلل الجزر والبصل والفطروالاررضي الشوكي
حبة من الطماطم
بصلة صغيرة
ملعقة كبيره من البقدونس
ربع كاس من ماء المخلل
ربع كاس من زيت الزيتون
عصير ليمونتين
ربع ملعقه صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
يقطع مخلل الخيار الي حلقات رقيقة
تقشر البصلة وتفرم ناعما, تفرم الفلفلة الخضراء ناعما
يقطع مخلل الفليفلة ناعما, تقشر الطماطم وتقسم اقساما صغيرة , يفرم البقدونس ناعما
يخلط الزيتون مع مخلل الجزر والبصل والفطروالارضي الشوكي والفليفلة والطماطم المقطعة
يمزج الليمون مع ماء الخل والزيت والملح والكمون والبقدونس ويصب المزيج فوق السلطات
____________________________
[center]سلطة الباذنجان بالخبز المحمص
المقادير
حبتان من الطماطم
حبتان من الخيار
نصف باقة من البقدونس المفروم
بصل اخضر مفروم
فصان من الثوم المفروم
خبز عربي مقطع مربعات ومقلي
باذنجان مقطع مربعات ومقلي
رشة ملح
عصير ليمون
طريقة التحضير
يدق الباذنجان دق خفيف تقطع جميع الخضروات وتضاف الي الباذنجان وتخلط مع بعض ويضاف الملح والليمون ومن ثم نضيف الخبز المحمص بالاخير ونترك النصف للتزيين.
__________________
[center]السلطة اليونانية الريفية
المقادير :
• ملعقتا طعام زيت زيتون .
• 1 فص ثوم مطحون
• 2 كوب مكعبات خبز أبيض .
• نصف كوب جبن فيتا مكعبات .
• حبتان طماطم مقطعة قطع متوسطة الحجم .
• 1 خيار مقطع .
• 1/2 فليفلة حمراء مقطعة .
• 1/2 كوب فلفل أسود .
• ا خس روماني مقطع .
• ملعقتا طعام بقدونس مفروم
الصلصة
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
• 1 ملعقة طعام خل .
• 1 فص ثوم مطحون .
الطريقة :
سخني زيت الزيتون في وعاء على النار ثم ضعي معه الخبز والثوم واخلطيه حتى يصبح لون الخبز ذهبيا ، ثم ضعيه على ورق المطبخ حتى يتشرب الدهن .
اخلطي كل مكونات السلطة الباقية في وعاء عميق واسكبي الخبز فوقها .
للصلصة :
اخلطي كل مكونات الصلصة في وعاء واخلطيه جيدا ثم اسكبيه على السلطة ثم ضعي قليلا من الملح و الفلفل
____________________________
[center]سلطة الباستا بالذرة المحمّصة
المقادير :
* 4 كؤوس فلفل رومي اخضر .
* 1 فلفل حار حسب الرغبه .
* 8 طماطم مقطّعه بشكل خشن.
* 3 ملاعق طعام اورغانو .
* ملعقتا طعام بقدونس مفروم .
* 1/3 كأس بطاطس مسلوقه نصف سلقه .
كؤوس ذرة .
* بصله كبيرة مقطعه إلى دوائر .
* 3 فصوص ثوم مفرومة.
* ملعقة شاي كمون مطحون .
/4 كأس زيت زيتون .
* مكرونه ( باستا ) .
* 1 1/2كؤوس جبن ريكوتا .
* للزينة: أوراق بقدونس .
الطريقة :
اشوي الفلفل الرومي في الفرن او على النار لمدة من 5 إلى 8 دقائق . انقليها إلى طاسة ، ثمّ تغطّي وتترك 10 دقائق لتنضج ببخارها ثم تنظف من الاماكن المسوده .
تزال البذور من الفلفل الحار ثمّ يقطع بشكل خشن . يوضع في طاسة ويضاف له الطماطم والأعشاب .ضعي البطاطس في مقلاة مدهونه بالزيت وحركيها جيدا ثم انقليها إلى طاسة صغيرة .أضيفي نصف كمية الذرة إلى المقلاة وحركي كثيرا ثم ضعي الفلفل الرومي المشوي . ثم اضيفي البطاطس وخليط الطماطم وقلبيهم جيدا .
أضيفي البصل إلى المقلاة ويدور كثيرا ، ثم انقليه الى لوحة التقطيع وقطعيه بشكل خشن . ثم اضيفيه إلى خليط الذرة.اضيفي الثوم والكمون في الزيت في مقلاة على على النار مع التحريك . ثم اضيفيه إلى خليط الذرة والخضار ااضيفي له الملح والفلفل.
اطبخي المكرونه او ( الباستا ) في الماء المملّح والمغلي وقليل من الزيت لمدة 10 دقائق ثمّ صفيها و أضيفيها الى خليط الذرة . طعيها في طبق التقديم ورشيها بالجبن وبقية الذره والبقدونس ويقدّم ساخنا
الحمدلله انتهينا من السلطات